Шабурова Л.Н., Данилова А.Н., Цыганова Г.А.

ВЛИЯНИЕ НИЗКОИНТЕНСИВНОГО ЛАЗЕРНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА РАЗЛИЧНЫЕ ФОРМЫ МИКРООРГАНИЗМОВ

Шабурова Л.Н.¹, Данилова А.Н.¹, Цыганова Г.А.²

¹ФГБОУ ПО «Московский государственный университет пищевых производств»
²Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова

В настоящее время все шире изучают возможность оптимизации технологических процессов на пищевых производствах. Влияние лазера на живые клетки микроорганизмов вызывает большой интерес у многих исследователей. Лазерное излучение приводит к изменению биологических параметров и структуры клетки. В зависимости от параметров и условий облучения, лазер может вызывать как стимуляцию, так и подавление процессов жизнедеятельности микроорганизмов. Полисахаридный компонент клеточных стенок представлен, такими соединениями, как глюкоза, галактоза и рамноза, качественный и количественный состав которых может значительно варьировать у представителей различных видов и штаммов, а также в зависимости от среды и условий культивирования. В работе изучено влияние низкоинтенсивного лазерного излучения в инфракрасном спектре на свойства пивных дрожжей верхового брожения S. cerevisiae, на бактерии рода Bacillus subtilis и Sarcina spp. Полученные результаты исследований свидетельствуют о том, что лазерное излучение обладает стимулирующим и ингибирующим эффектами. Для выявления жизнеспособных клеток культур, после воздействия на биомассу, использовали метод подсчета колониеобразующих единиц с помощью глубинного посева. Были выявлены различия в эффектах воздействия лазерного излучения на разные виды бактерий. Количество выросших клеток бактерий различное в двух экспериментах, это зависит от продолжительности облучения. По всей вероятности, причина разнонаправленного воздействия лазера связана с различиями в строении отдельных штаммов исследуемых микроорганизмов.

Ключевые слова: дрожжи, бактерии, брожение, лазер, стимуляция, ингибирование.